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林畲板鴨
2010-06-10 16:48:00  來源:  責任編輯:邱東蓮  

  

  

  林畲板鴨,亦稱臘鴨,以其色澤誘人、肉厚質韌,口味香郁,肥而不膩在清流素有美譽。林畲板鴨的製作工藝要求極嚴,用來製作板鴨的必須是在田野溪流中放養的鴨子,一般採用胡鴨,當地人也叫菜鴨,以吃稻穀為主,也就是人們常説的“土鴨”。這類鴨子需餵養百日方能上市,肉質好有韌性。

  鴨子餵養三個月後,挑選體重在三斤半到四斤重的鴨子,用開水褪毛開膛,去除內臟,沖洗乾淨內腔,砍去鴨爪、翅尾,吊起瀝乾水分。待瀝下的水滴稀少,且基本無血色時取下,用食鹽在鴨身內外揉搓,使食鹽均勻地佈滿鴨身、內腔。其中大腿、胸部兩旁肌肉、勁部刀口和口腔內都要用鹽擦透。在鴨腿上擦鹽時,要將肌肉由下向上推,使肌肉受壓,與鹽容易接觸。然後灑上胡椒粉、辣椒粉、味精等醃製三到五天,使其入味。撈起,將鴨背向上、腹朝下、頭向裏、尾朝外放在案板上,用雙手使勁在胸骨部位下壓,將胸部前面的三叉骨壓扁,使鴨體呈扁長方形。用事先準備好的三根竹片,兩根交叉,一根橫向將鴨身撐開、固定,使其在晾曬過程中不易變形,晾曬二十天後即可上市。

  由於“土鴨”上市量遠遠不能滿足加工的需求,林畲板鴨多采取家庭作坊式加工經營,只有春節前後的幾個月才是生產銷售旺季,這就造成了“林畲板鴨”平時少人問津,旺季又供不應求的狀況。正是由於這種獨特的製作工藝和對原料鴨的特殊要求,限制其大規模生產。加上口味缺少變化,未注重包裝,因此目前板鴨的銷售主要侷限於本縣及鄰近區域,改進包裝、強化創新和宣傳,是其扣響全省乃自全國市場的必由之路。(曾嫦姍)

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